Ingredientes:

  • 1 coliflor grande
  • 1 bote mediano de garbanzos cocidos
  • 1 pimiento rojo, cortado en trozos pequeños
  • 1 calabacín mediano, cortado en cubos
  • 1 cebolla roja, picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 rodaja de papaya cortada a daditos
  • 1/4 taza de semillas de calabaza
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de pimentón
  • Sal y pimienta al gusto
  • Jugo de 1/2 limón
  • Cilantro fresco picado para decorar

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Instrucciones:

Lava la coliflor y sécala bien. Retira las hojas y el tallo grueso. Con un rallador o procesador de alimentos, ralla la coliflor hasta que tenga una textura similar a la del cuscús.

En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y cocina hasta que estén dorados y fragantes, aproximadamente 3 minutos. Añade el pimiento rojo y el calabacín, y cocina por otros 5 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.

Incorpora el comino, el pimentón, la sal y la pimienta a las verduras. Revuelve bien para distribuir las especias. Luego, añade los garbanzos escurridos y enjuagados. Cocina por unos minutos más para calentar los garbanzos.

Agrega la coliflor rallada a la sartén y revuelve para mezclarla con las verduras y las especias. Cocina por 3-4 minutos adicionales, revolviendo ocasionalmente, hasta que la coliflor esté tierna pero aún crujiente.

Retira la sartén del fuego. Exprime el jugo de limón sobre la mezcla y revuelve para incorporar. Añade la papaya y las semillas para dar un toque de dulzura y textura.

Sirve el cuscús de coliflor con garbanzos y verduras en platos individuales. Espolvorea con cilantro fresco picado antes de servir.

 

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