Ingredientes:

    • 200 g de judías verdes, cortadas y cocidas al vapor
    • 1 papaya pequeña, pelada y cortada en cubos
    • 100 g de olivas verdes, en rodajas
    • 200 g de garbanzos cocidos y escurridos
    • 50 g de almendras crudas, troceadas
    • 100 ml de crema de soja para cocinar
    • 1 cucharadita de comino en polvo
    • 1 cucharadita de coriandro en polvo
    • Pimienta negra al gusto
    • 1 cucharada de vinagre de manzana
    • 2 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
    • Sal al gusto
    • 2 cucharadas de levadura nutricional (de cerveza)

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Instrucciones:

    • Cocina las judías verdes al vapor hasta que estén tiernas pero crujientes (unos 5-7 minutos).
    • Pela y corta la papaya en cubos.
    • Escurre y enjuaga los garbanzos cocidos.
    • Trocea las almendras crudas.
    • En un bol pequeño, mezcla la crema de soja con el comino, el coriandro, la pimienta, el vinagre de manzana y el AOVE. Bate bien hasta que esté todo bien combinado. Ajusta la sal al gusto.
    • En un bol grande, mezcla las judías verdes, la papaya, las olivas verdes, los garbanzos y las almendras troceadas.
    • Vierte el aderezo sobre la mezcla y revuelve suavemente para que todos los ingredientes queden bien cubiertos.
    • Sirve la ensalada en platos individuales o en una fuente grande.
    • Espolvorea la levadura nutricional por encima justo antes de servir para dar un toque de sabor umami.

¡Disfruta de tu ensalada tibia y saludable!

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Dietista y Formadora
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